Гевюрцтраминер: особенности сорта винограда

Гевюрцтраминер (нем. Gewürztraminer, где «Gewürz» — «ароматный») — технический сорт винограда, используемый для изготовления белых вин. Широко распространен в Европе, в частности, во французском регионе Эльзас (около 20% виноградников), в Германии, Чехии, Словакии, Хорватии, Болгарии и северной Италии. Кроме того, возделывается в США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Израиле, России и Казахстане. Официальное название «Гевюрцтраминер» укрепилось за сортом только в 70-х годах прошлого столетия. Первые упоминания сорта относятся, скорей, к его предку, сорту Траминер, который с X века культивируется в Тирольских Альпах, неподалеку от деревни Трамин, на территории нынешнего итальянского региона Альто-Адидже. Гевюрцтраминер является его мутацией и появился в процессе распространения сорта на Север. Гевюрцтраминер довольно капризный сорт. Почки завязываются рано и подвержены риску внезапного наступления заморозков. Кроме того, он весьма скуден на завязи, слабо устойчив к вирусным заболеваниям. Гевюрцтраминер отличается относительной морозоустойчивостью, плохо восстанавливается после суровой зимы. Засуху переносит плохо. Хорошие показатели урожайности имеет лишь на увлажнённых плодородных почвах, южных и западных речных склонах. В тёплом климате невозможно добиться хороших вин, т.к. ягоды слишком быстро созревают. Ягоды Гевюрца набирают много сахара, поэтому содержание алкоголя даже в сухих винах довольно высокое, вместе с тем, кислотность — весьма низкая. Всё это приводит к тому, что при довольно больших вложениях сил может получиться пустое вино. Задача винодела — идеально точно собрать урожай. Выбор в пользу кислотности и ранний сбор не позволят вину получить яркий характер, и наоборот. Характеристики сорта Гевюрцтраминер — один из самых узнаваемых сортов даже для неискушенных любителей вина. Его яркие ароматы и насыщенный вкус не оставляют равнодушным никого. — плоды личи, рахат-лукум, белый инжир, лепестки розы, нардовое масло — кислотность к низкой, высокий наброд Сочетания Общие рекомендации: блюда с добавлением шафрана, блюда тайской, креольской и индийской кухни, японская кухня СЫРЫ • гауда • горгонзола • грюйер • мюнстер • пармезан • рокфор • эмменталь • эпуас • тост с рикоттой и инжиром ОВОЩИ • артишоки • луковый пирог • луковый суп • ньокки из тыквы с соусом из шалфея • овощное рагу с паприкой, кабачками и баклажанами • попкорн с маслом и трюфельной солью • равиоли из тыквы с тапенадой из жареного красного перца и артишоков • салат из шпината и груши РЫБА • жареный палтус • сибас с имбирно-лаймовым соусом • сибас с соусом из черного трюфеля • соленая и маринованная сельдь • луковая пицца с анчоусами (писсаладьер) • паштет из копченого угря с маслом хрена на тосте • запечённый лосось с горчицей и хлебными крошками • кокосовый суп с лососем • копченый лосось ролл из копченого лосося с начинкой из творожного сыра с базиликом и фенхелем в мангово-ананасовом дрессинге • лосось с ананасами в паназиатском стиле • лосось с сальсой из лайма и ананаса • лосось на гриле • лосось на кедровой дощечке • омлет с копченым лососем • тартар из личи из тунца МОРЕПРОДУКТЫ • вок с креветками • жареные креветки • креветки в имбирно-медовой заправке • салат из креветок, фенхеля и цитрусов • спринг-роллы с креветками • устрицы с пармезаном • ризотто с крабом и травами • кокот из крабов • буйабес ПТИЦА • киш лорен • острые куриные бедра в кокосовом маринаде • салат цезарь с курицей • сэндвич с курицей карри и изюмом • том кха • цыпленок с карри • якитори • индейка с болгарским перцем и кленовым сиропом • индейка с клюквенным соусом • утиная грудка с апельсинами • утиное карри с ананасом • утиный террин с виноградным чатни • утка с медовой глазурью • бриошь с фуа-гра МЯСО • соте из говядины • жаркое из карамелизированной свинины и огурцов • свинина в кисло-сладком соус • свиные отбивные с кориандром • тефтели с клюквенным соусом • бекон • гавайская пицца • кассуле • киш с беконом и грибами • пивные хот-доги • фламекеш • чипсы из панчетты с козьим сыром и инжиром • шукрут ДЕСЕРТЫ • вафли с ананасом и кокосовым соусом • панна-котта из козьего молока с инжиром, медом и фисташками • рахат-лукум • тыквенный пирог • фруктовые салаты • яблочный пирог