РЕЦЕПТ: пирог с томатами и жареным чесноком
СОЧЕТАНИЯ: розовые игристые вина • Совиньон Блан, Барбера, Санджовезе, Каберне Фран, Мерло, Зинфандель, Марселан • Соаве Классико
ИНГРЕДИЕНЫ: 1,1 кг разных томатов, 3 ст.л оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец, 6 зубчиков чеснока, 180 г несоленого сливочного масла, 260 г цельзерновых крекеров, 2 курных куриных яйца, 285 г сыра бри, 70 г пармезана, 100 мл майонеза, 1,5 ст.л тимьяна, 1 небольшая луковица-шалот.
■ Из томатов удалите сердцевины, нарежьте на ломтики ~ 0,6 см. Лук тонко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке или мелко порубите. Пармезан накрошите.
■ Духовку прогрейте до 180°. Разложите помидоры на противне с бортиками. Полейте маслом, приправить солью и перцем. Запекайте, пока помидоры не станут выглядеть подсушенными, ~ 25–30 минут. Остудите.
■ Чеснок обжаривайте в сливочном масле на среднем огне, часто помешивая, пока масло не вспенится, ~5–8 минут. Процедите масло через мелкое сито в жаропрочную мерную чашку.
■ Переложите чеснок на разделочную доску. Мелко нарежьте и отложите в сторону.
■ Уменьшите температуру духовки до 150°. С помощью комбайна размелите крекеры до однородной массы. Добавьте яйца, масло из-под чеснока, смешивайте до консистенции влажного песка.
■ Распределите тесто по форме для запекания, делая небольшие бортики. Выпекайте коржики около 8-10 минут. Остудите.
■ Смешайте сыры, майонез, тимьян, соль, перец и отложенный чеснок. ■ Аккуратно выложите половину сырной смеси на коржик, аккуратно распределите по всей площади. Затем выложите слой томатов. Повторите сырный и овощной слои.
■ Смажьте томаты оставшимся чесночным маслом, сверху присыпьте луком-шалот и тимьяном
■ Выпекайте пирог, пока начинка не начнет сильно пузыриться, а корочка не подрумянится, 60–75 минут. Дайте остыть за 1 час до подачи на стол.
